《吃货百家录》是一个娱乐向的、美食相关的、科普杂谈系列栏目，这期主要介绍世界三大薯类之一的木薯。
01木薯的介绍
木薯（Manihotesculenta）是原产于南美洲的木本灌木，多年生植物，是最耐旱的作物之一，其块茎根的主要成分是可食用淀粉，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等余个国家或地区，是三大薯类作物之一，热带地区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”。木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。从木薯中可以提取木薯淀粉，用于食品，饲料和工业用途，如制成酒精、果糖、葡萄糖等。
木薯是发展中国家的主要主食，为超过10亿人提供基本饮食。尼日利亚是世界上最大的木薯生产国，而泰国是木薯淀粉的最大出口国。木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。农民通常更喜欢种植苦味木薯，因为它们能有效防止害虫，动物和小偷。
所有品种的木薯中都含毒素——氰苷，苦味品种可能含量更多，木薯的可食用部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。不正确的处理可能引起急性氰化物中毒，甲状腺肿大，局部麻痹或死亡。
02木薯的传播历史
在墨西哥湾低地的圣安德烈斯考古遗址上发现了可以追溯到公元前4,年的木薯粉。最古老的种植木薯的证据来自距今年历史的玛雅遗址JoyadeCerén，陶瓷上的艺术画表明在年哥伦布发现美洲前，木薯已经是南美洲中北部和加勒比海地区的主食。
早期的西班牙殖民者不愿意食用木薯或玉米，认为它们危险且没有营养，更愿意食用西班牙的食物，特别是小麦面包，橄榄油，红酒和肉类。在葡萄牙和西班牙的美洲殖民区，热带气候不适合小麦播种，种植木薯和生产木薯面包成为当地的一个产业。由于木薯面包的保质时间长于普通面包，常作为从美洲去欧洲的船只航行的食物储备之一。
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木薯是16世纪由巴西的葡萄牙商人引入非洲的。如今非洲的坦桑尼亚等地，玉米和木薯取代了的非洲本土农作物成为重要的主食。
大约在同一时期，葡萄牙和西班牙商人也通过哥伦比亚交易所将其引入亚洲，被种植在果阿，马六甲，印度尼西亚东部，帝汶和菲律宾的殖民地。如今木薯也已成为亚洲重要的主食，在印度尼西亚，泰国和越南广泛种植。
公元-年印度大饥荒时，木薯被当时的国王引入，作为大米的替代品。
03木薯饮料
有名的木薯制成的酒精饮料有cauim和tiquira（产自巴西），kasiri（圭亚那，苏里南），黑斑羚（莫桑比克），masato（秘鲁），parakari或kari（圭亚那），nihamanchi（南美）也被称为nijimanche（厄瓜多尔和秘鲁），di（奇查德尤卡，巴拿马Nbbe-Bugle），sakurá（巴西苏里南）和tarulkojaarh（大吉岭，印度锡金）。
此外木薯可以酿制工业乙醇，是一种可再生的生物燃料的原料。年12月22日，我国北海建成最大的木薯乙醇燃料生产设施，年产20万吨，平均每年需要万吨木薯。年11月，总部位于海南的椰岛集团投资5万美元建立了一座新的生物燃料设施，预计每年可以生产12万立方米的生物乙醇。
04木薯食物
木薯粉是一种中性风味的面粉，非常适合用来增稠各种甜味和咸味食品，还可以添加到汤和酱汁中使其增稠，并且通常比其他面粉便宜；木薯淀粉经过冷藏再解冻后依然能保持其凝胶状结构，在某些食谱中比玉米淀粉更实用，在烹饪界的受欢迎程度持续增长；也可以将木薯淀粉添加到面团或肉类（例如汉堡）中，以作为稳定剂。
从营养上讲，木薯粉是完全的碳水化合物，因为它是从木薯中提取的淀粉制成的。零脂肪和零蛋白质使木薯淀粉成为其他碳水化合物的良好替代品，木薯淀粉经常用于制作不含麸质的甜点，如在美国常见的木薯布丁。木薯粉在美国通常以珍珠形式出售，但如果要购买木薯面粉，则需要前往当地的保健食品商店购买。任何干燥的木薯产品只要保持密封并隔热和防潮，就可以无限期保质。
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